Выбор риса для японской кухни — вопрос очень важный. Существует много сортов и разновидностей риса. Основная отличительная особенность японского риса заключается в том, что он более влажный, клейкий и сладкий. Такой рис при приготовлении легко слепляется в комочки, которые удобно есть «палочками».